#29 中編：看板メニュー廃止！営業時間2時間短縮！それでも売上を確保しつつ幸福度を上げた飲食店の働き方改革とは？

京都での修行時代の苦しさを反面教師に、静岡へ戻ったコウゾウは自分の理想を詰め込んだ飲食店をオープンさせた。しかし、理想を求めるほど売上が厳しくなっていく現実に直面してしまう。状況を整理して見つけた改善すべき4つのポイント。それぞれをどんな改革で乗り切ったのか、詳しく語ります。